Восточные сладости, появились в Европе еще в средние века, наделали много шума - их считали чем-то экзотическим, восхитительным, изысканным и очень вкусным. Эта любовь к десертам, рецепты которых были изобретены на Востоке, все еще жива, а некоторые из них можно найти в продаже в наших магазинах - пахлава, зефир Жако, турецкий рахатлукум и т. д.
Конечно, понятие «восточные сладости» включает в себя не один или два десерта - их много, и все они разные. Экзотические сладости, привезенные с Востока, долгое время были деликатесом и ели их только в самых богатых домах Европы. Самым обширный их выбор всегда был в Турции, Иране. Сладость Востока очень популярна сегодня на Кавказе - в Армении, Азербайджане и странах Центральной Азии (особенно в Таджикистане).
Туркменские сладости в основном похожи на традиционные сладости народов Средней Азии, Турции и Кавказа. Особо следует отметить халву, баклаву, шербет, нават и бекмезам.
Бекмес - это натуральный сироп или концентрированный фруктовый сок, сделанный без добавления сахара. Его часто называют фруктовым мед. Это очень вкусный напиток, который туркмены служат десертом. Есть много рецептов для приготовления bekmes, у каждого туркменского племени есть свой собственный, который учитывает вид ягод или овощей, которые будут использоваться для приготовления десерта.
Набат - это кристаллы сахарозы разного размера, выращенные на тростнике. Кочевники потребляли набат в качестве сахара и использовали как своего рода сладости. Набат получают путем перекристаллизации сахарозы из сиропов, насыщенных сахаром. Это чистый органический продукт без каких-либо добавок. Кроме того, среди туркменских народов есть вера, что набат обладает целебными свойствами.
Халва - традиционный десерт почти во всех странах Востока. Этот восточный десерт производится из сахара, орехов, семян масличных культур или пшеничной муки. Наиболее распространенным типом халвы является кунжутная халва, сделанная из семян кунжута.
Шербет - традиционный напиток в восточных странах. Еще в прежние времена шербет был приготовлен из вишни корнели, бедра или розы с добавлением специй. Сегодня шербет называют напитком из фруктовых соков со специями и добавлением мороженого.
Туркменская кухня Баклава (пахлава) - традиционное восточное кондитерское изделие с грецкими орехами в сиропе. Это очень вкусная восточная выпечка.
Для производства восточных сладостей используется широкий ассортимент пищевого сырья: сахарный песок, пшеничная мука, крахмал, различные фруктовые и ягодные препараты, ядра орехов, молоко, сливки и топленое масло, пищевые кислоты, мед, яйца, меланж, соль, дрожжи, аммоний, агар, пищевые ароматические вещества, алкоголь, коньяк и т. д. Все виды сырья должны соответствовать требованиям существующих стандартов или технических условий, а красители и вкусы должны быть исключительно пищевыми.